中環鐵皮大牌檔只賣新鮮牛雜 70歲牛雜匠人日做15小時無停手

今集《筆記紙》戰狼Fiona會說一個牛雜匠人的故事。對比起深水埗的大牌檔，中環在十幾年前的大牌檔，已經得到翻新 ，這裡有一家很出名的麵檔「水記」，至今已經傳到第四代，這麼多年堅持賣新鮮牛雜。現在夏天這麼炎熱，在街上已經滿頭大汗，Fiona今天就跟足他一天，看看這間大牌檔是如何運作。


老闆多年來堅持賣新鮮牛雜，早上6時多便回檔口，一直到晚上10時多，新鮮牛雜除了要清洗外，還要汆水、浸滷水燜煮，整整便要花費四小時。想知道更多牛雜匠人的故事，留意今晚八時《米紙》youtube Channel 首播。


採訪：Fiona
攝影：Hei 、Boris
剪接：Pang
監製：Ash, Kay